Ingredienten
- 600 à 800g kalkoenbout (in 4 mooi stukken verdeeld)
- 100g Wortel, brunoise en geblancheerd
- 100g Knolselder, brunoise en geblancheerd
- 24 zilveruitjes
- 60g spek, in reepjes
- 1/2 L Rode wijn
- scheutje Cognac
- 1 teentje Knoflook
- 100g Champignons, in schijfjes
- 1 Sjalot, gehakt
- 1 el honing
- Olijfolie
- Noodmuskaat, Peper en zout
- Laurier, Tijm en Rozemarijn
- Tuinkers
Bereiding
- Kruid de stukken kalkoen met peper, zout en wat muskaatnoot.Verhit wat olijfolie en voeg de knoflook, laurier, tijm en de rozemarijn toe.Bak hierin de kalkoen.Laat eerst mooi kleuren en vervolgens zachtjes verder garen in de oven.
- Glaceer de zilveruitjes in wat boter met suiker.Bak de spekreepjes uit.Bak het sjalotje in wat boter en laat de wortelblokjes, champignons en knolselder meestoven.Kruid met peper en zout.
- Haal de kalkoenstukken uit de pan en giet het overtollige vet weg.Deglaceer de pan met cognac en wijn en laat sterk inkoken tot de saus begint in te dikken.Nappeer de kalkoen met de saus en serveer met kroketjes.