Ingredienten
- 6 Paninibroodjes
- 12 Sneetjes prosciutto
- 30g Rucola
- 30g verse basilicum
- 12 kerstomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 6 zongedroogde tomaten
- 60g pijnboompitten
- 80g parmezaanse kaas
- 1.5 dl olijfolie
- peper en zeezout
Bereiding
- Bak de paninibroodjes 3-4 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C.
- Snijd de broodjes in de helft en gril ze langs beide kanten.
Maak ondertussen de rucolapesto.
- Pel het teentje knoflook en snipper fijn.
- Mix de rucola met de pijnboompitten, de knoflook, de Parmezaanse kaas en de olijfolie.
- Kruid met peper en zout en meng nogmaals.
- Indien nodig kan je nog wat extra olijfolie toevoegen.
- Besmeer de onderste helften van de panini's met de rucolapesto.
- Snijd fijne sneetjes van de prosciutto en schik ze op de pesto.
- Snijd de kerstomaatjes in de helft en verdeel deze over de broodjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes en strooi ze erover.
- Kruid met peper en zout en schaaf er wat Parmezaanse kaas over. Werk af met enkele blaadjes basilicum.
- Dek af met het bovenste broodje en prik vast met een prikkertje.