Risotto met inktvis en zilveruitjes

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Risotto met inktvis en zilveruitjes

Ingredienten

  • --- Knoflookmayonaise ---
  • 75g yoghurthangop (uitgelekte yoghurt)
  • 100g mayonaise
  • 1 teentje knoflook
  • --- Pijlinktvis ---
  • 350g mini-pijlinktvisjes
  • OF 3 pijlintvissen van +/- 200g/stuk
  • olijfolie
  • peper en zout
  • --- Zilverui ---
  • 300g zilveruitjes
  • --- Zoetzuur ---
  • 100g kristalsuiker
  • 150g dragonazijn
  • 1 l water
  • 2g korianderzaad
  • 5g witte peper
  • 2g tijm
  • 5g dragon
  • --- Risotto ---
  • olijfolie
  • 1 sjalot
  • 150g carnoli- of arboriorijst
  • 1 dl witte wijn
  • 400g gevogeltefond
  • boter
  • geraspte parmezaanse kaas
  • Eventueel enkele schijfjes chorizo en peterslie voor afwerking

Bereiding

  1. Knoflookmayonaise :

    • Wrijf voor de mayonaise de knoflook open en mix met de andere ingrediënten.
    • Deze mayonaise blijt maar 2 dagen goed in de koelkast.

    De inktvis :

    •  Gebruik je kleine inktvisjes, edan moet je ze enkel spoelen en drogen. 
    • Gebruik je grote, haal dan de lijven leeg (of laat het je vishandelaar doen), verwijder het vel en spoel grondig.
    • Snij het hoofdje van de tentakels en snij in reepjes.
    • Snij de inktvis open, leg open en snij in raster vormin. (Niet doorsnijden)
    • Bak de pijlinktvissen en tentakels in olijfolie met een gewichjte op, kruid goed met peper en zout.

    Zoetzuur & zilveruitjes (1 dag op voorhand maken) :

    • kook alle ingrediënten voor het zoetzuur op, laat afkoelen en zeef.
    • Pel en halveer de zilveruitjes en leg minstens voor 1 dag in de zoetzuurmengeling.
    • Warm op in het vocht alleer te serveren.

    De risotto :

    • Stoof voor de risotto de sjalot aan in olijfolie en bak de rijst eventjes mee.
    • Bevochtig met witte wijn, kook uit en doe er de bouillon bij.
    • Reken vanaf nu 13 min., kook bijna droog., check de garing van de rijst, voeg eventueel nog vocht bij.
    • Werk af met boter en parmezaanse kaas.

    Afwerking :

    • Verdeel de risotto over diepe borden en werk af met inktvis, enkele zoetzure uitjes, knooflookmayonaise en eventueel chorizoplakjes en peterselie.

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.