Ingredienten
- --- Knoflookmayonaise ---
- 75g yoghurthangop (uitgelekte yoghurt)
- 100g mayonaise
- 1 teentje knoflook
- --- Pijlinktvis ---
- 350g mini-pijlinktvisjes
- OF 3 pijlintvissen van +/- 200g/stuk
- olijfolie
- peper en zout
- --- Zilverui ---
- 300g zilveruitjes
- --- Zoetzuur ---
- 100g kristalsuiker
- 150g dragonazijn
- 1 l water
- 2g korianderzaad
- 5g witte peper
- 2g tijm
- 5g dragon
- --- Risotto ---
- olijfolie
- 1 sjalot
- 150g carnoli- of arboriorijst
- 1 dl witte wijn
- 400g gevogeltefond
- boter
- geraspte parmezaanse kaas
- Eventueel enkele schijfjes chorizo en peterslie voor afwerking
Bereiding
Knoflookmayonaise :
- Wrijf voor de mayonaise de knoflook open en mix met de andere ingrediënten.
- Deze mayonaise blijt maar 2 dagen goed in de koelkast.
De inktvis :
- Gebruik je kleine inktvisjes, edan moet je ze enkel spoelen en drogen.
- Gebruik je grote, haal dan de lijven leeg (of laat het je vishandelaar doen), verwijder het vel en spoel grondig.
- Snij het hoofdje van de tentakels en snij in reepjes.
- Snij de inktvis open, leg open en snij in raster vormin. (Niet doorsnijden)
- Bak de pijlinktvissen en tentakels in olijfolie met een gewichjte op, kruid goed met peper en zout.
Zoetzuur & zilveruitjes (1 dag op voorhand maken) :
- kook alle ingrediënten voor het zoetzuur op, laat afkoelen en zeef.
- Pel en halveer de zilveruitjes en leg minstens voor 1 dag in de zoetzuurmengeling.
- Warm op in het vocht alleer te serveren.
De risotto :
- Stoof voor de risotto de sjalot aan in olijfolie en bak de rijst eventjes mee.
- Bevochtig met witte wijn, kook uit en doe er de bouillon bij.
- Reken vanaf nu 13 min., kook bijna droog., check de garing van de rijst, voeg eventueel nog vocht bij.
- Werk af met boter en parmezaanse kaas.
Afwerking :
- Verdeel de risotto over diepe borden en werk af met inktvis, enkele zoetzure uitjes, knooflookmayonaise en eventueel chorizoplakjes en peterselie.