Risotto van tomaat met verse ansjovis

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Risotto van tomaat met verse ansjovis

Ingredienten

  • 1 stengel selder
  • 12 kerstomaten
  • 1 kleine, gesnipperd
  • 1 teentje look, geperst
  • 3 tenen knoflook, in dunne schijfjes
  • olijfolie extra vergine
  • 150g risottorijst
  • 50g zongedroogde tomaten
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 dl witte wijn
  • 1 dl tomatensap
  • 3 dl kippenbouillon
  • klontje boter
  • 60g parmezaanse kaas, vers geraspt
  • 50g zwarte olijven, ontpit en in schijfjes
  • 16 verse ansjovissen, schoongemaakt
  • bosje rucola

Bereiding

    • Fruit ui, selderij en geperste knoflook aan in olijfolie.
    •  Doe er de rijst en tomatenpuree bij en bak de rijst mee tot hij glazig is.
    • Doe er de gedroogde tomaten bij, blus met wijn en tomatensap en laat zachtjes koken tot het vocht is opgenomen.
    • Voeg een soeplepel hete bouillon toe en blijf roeren tot pracktisch alle bouillon is opgenomen.
    • Werk zo verder tot alle bouillon is opgebruikt en de rijstkorrels zacht, al dente zijn.
    • Doe er dan de boter, parmezaanse kaas en olijven bijen laat de risotto onder deksel nog even rusten. 
    • Maak een insnijding bovenaan in de kerstomaatjes en stop in ieder kerstomaatje een plakje knoflook. 
    • Zet ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met zout en peper.
    • Zet 6 min. in een voorverwarmde oven van 190°C.
    • Bak de ansjovissen krokant.
    • Serveer de risotto, de kerstomaten en ansjovissen met wat rucola. 

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.