Omschrijving
Ingredienten
- 3 kleine Courgettes
- 1 Gele Biet
- 1 Wortel (eventueel een gele)
- 200g Sugersnaps
- 120g Frambozen
- 100g Rode Bessen
- 120g Bosbessen
- 1 Granaatappel
- 5 cm Gember
- 1 Sinaasappel bio
- 1 Citroen Bio
- 10g Basilcum, fijngehakt
- 10g verse Koriander, fijngehakt
- 100g Parmezaans, schilfers
- 3 el Olijfolie extra vergine
- 1 el Retsuiker
- Peper en Fleur de Sel
Bereiding
- Kook de sugarsnaps 2 à 3 min in een ruime hoeveelheid kokend water.Laat ze afkoelen in ijswater, zo behouden ze hun mooie groene kleur.Open en halveer ze.
- Snijd de courgettes, de wortel en de gele biet in fijne sneetjes met behulp van een mandoline
- Vermeng de sneetjes met de parmigianoschilfers
- Maak de vinaigrette.Rasp de zeste van de citroen en de sinaasappel en pers beide vruchten.Snijd de granaatappel in 2 en pers de ene helft.Haal uit de andere helft de pitten door met een houten lepel op de onderkant te slaan.
- Schil en rasp de gember.Meng de vruchtensappen met de gember, de granaatappelpitjes, de olijfolie, de suiker en peper en zout.
- Schik de rode vruchten en de groenten op een grote schaal, bestrooi met de fijngehakte kruiden en de vinaigrette.
Laat 5 min marineren alvorens deze smaak- en vitaminebom op te dienen.