Salade van dungesneden groenten en fruit

Bereiding

1. Kook de sugarsnaps 2 à 3 min in een ruime hoeveelheid kokend water.
   Laat ze afkoelen in ijswater, zo behouden ze hun mooie groene kleur.
   Open en halveer ze.
2. Snijd de courgettes, de wortel en de gele biet in fijne sneetjes met behulp van een mandoline
3. Vermeng de sneetjes met de  parmigianoschilfers
4. Maak de vinaigrette.
   Rasp de zeste van de citroen en de sinaasappel en pers beide vruchten.
   Snijd de granaatappel in 2 en pers de ene helft.
   Haal uit de andere helft de pitten door met een houten lepel op de onderkant te slaan.
5. Schil en rasp de gember.
   Meng de vruchtensappen met de gember, de granaatappelpitjes, de olijfolie, de suiker en peper en zout.
6. Schik de rode vruchten en de groenten op een grote schaal, bestrooi met de fijngehakte kruiden en de vinaigrette.
   Laat 5 min marineren alvorens deze smaak- en vitaminebom op te dienen.