Ingredienten
- 4 eieren en 1 eiwit
- 16 groene asperges
- 40 cl room, dikke
- 40g parmezaan, geraspt
- 20g boter
- enkele plukjes kervel
Bereiding
- Laat de asperges 10 min. stomen en dompel ze onmiddelijk in een grote slakom met koud water en ijsblokjes.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Leg 8 asperges apart. Rol de andere in het geklopte eiwit en vervolgens in de geraspte parmezaan. Zet 8 min. in de oven.
- Boter 4 ovenschoteltjes in. Doe zout en peper op de bodem van de schoteltjes. Giet 2 eetlepels dikke room en 2 in stukjes gesneden asperges in elk schoteltje.
- Scheid het wit van de eierdooiers. Giet in elk schoteltje het wit van een ei. Doe er zout en peper op.
- Zet de ovenschoteltjes in een diepe schotel en zet voor onder kokend water. Zet ze 18 min. au bain-marie in de oven. Leg 1 eidooier in elk schoteltje. Dek af en laat 3 min. rusten.
- Dien op met de asperges met parmezaan en plukjes kervel.