Sushi paling in't groen

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Moeilijkheid: Gevorderd
  • Oorsprong: Japan
Sushi paling in't groen

Omschrijving

België en Japn verenigd door de paling. In een lekker receptje.

Recept goed voor een 20 stuks.

Ingredienten

  • 1 gerookte paling filet, in gelijke stukken gesneden.
  • 80g sushirijst
  • 1 noriblad, in bandjes van 2 cm breed
  • cressblaadjes naar keuze
  • ---- Groene gelei ---
  • 30g Thaise basilicum
  • 30g gewone basilicum
  • 25g peterselie
  • 15g zuring
  • 15g kervel
  • 50g dashi
  • 1.5g agaragar
  • --- Biergelei --
  • 237.5 ml witbier
  • 12.5 ml citroensap
  • 2.5g agaragar

Bereiding

  1. Groenengelei :

    • Blancheer de kruiden, spoel onder koud water en mix fijn.
    • Verwarm met de agaragar en dashi.
    • Voeg eventueel water toe tot 200g mengeling.
    • Giet op een plaat een laag van 2mm en laat afkoelen.

    Biergelei :

    • Mix de ingrediënten voor de gelei, giet op een plaat een laag van 2mm en laat afkoelen.

    Sushi opbouwen :

    • Vul een ring van max. 4 cm met sushirijst (vul rijst 2 cm hoog)
    • Snij uit de 2 soorten gelei een cirkel van 4 cm doorsnede.
    • Leg op de rijst een rondje groene geleil, daarop een stukje paling.
    • Wikkel, een badje noriblad errond en leg er een schijfje biergelei op met een cressblaadje.
    • Druppel er wat sojasaus rond. 

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.