Ingredienten
- 250g witloof
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 blaadje laurier en 2 takjes tijm
- 30g vetstof
- 1 klontje suiker
- 1l groentenbouillon
- peper en zout
- 1 dl room
- Olijfolie
- 100g gemalen kaas (bv. Emmental)
- 200g gerookte paling
- 3 el peterselie, gehakt
- nootmuskaat
- broodkorstjes
Bereiding
- Pel de ui en snipper hem fijn.
- Maak de witloof schoon, spoel het en snijd het in kleine stukjes.
- Smelt de vetstof in een kookpot en stoof er de ui en de look in aan.
- Voeg de tijm en laurier toe.
- Voeg het witlof en het klontje suiker toe.
- Stoof het geheel lichtbruin.
- Doe er de bouillon en de room bij.
- Laat de soep een half uurtje op een zacht vuurtje inkoken.
- Haal tijm en laurier eruit.
- Mix de soep fijn.
- Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Bak broodkorstjes goudbruin aan.
- Schep de soep in diepe borden.
- Leg er enkele stukjes gerookte paling in, bestrooi de soep met een beetje gemalen kaas en gehakte peterselie.