Carpaccio van everzwijn met groenten in't zuur

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Carpaccio van everzwijn met groenten in't zuur

Ingredienten

  • 400g everzwijngebraad of dikke filet
  • 200 ml saké
  • 200 ml mirin (Aziatische winkel)
  • handvol geroosterde amandelschilfers
  • 6 grote of 12 kleine verse druivenbladeren
  • een paar takjes kervel
  • geklaarde boter
  • fleur de sel en zwarte peper
  • Groenten in't zuur

Bereiding

  1. Voorbereiding :

    • Pluk de druivenbladeren en laat ze 1 tot 2 dagen drogen op een handdoek; op de radiator.
    • Marineer de everzwijnfilet minstens 12u op voorhand, in de mengeling van Saké en Mirin.
    • Zorg dat het vlees half onderstaat en draai het af en toe.

    De dag zelf :

    • Rooster de amandelen in een droge pan en zet opzij.
    • Bak de druivenbladeren kort in geklaarde boter (= gesmolten boter waruit de vetdeeltjes zijn verwijderd) en laat ze uitlekken en afkoelen opkeukenpapier
    • Snij het everzwijn heel fijn, best met een snijmachine en beleg de borden ermee.
    • Bestrooi met amandelschilfers, gebakken wijnbladeren en groenten in't zuur (zie bijhorende gerechten).

     

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.