Ingredienten
- 3 tomaten
- 2 sjalotten
- 60g gember
- 1 rode chilipeper
- 1 teentje knoflook
- 140g tomatenpuree (geconcentreerd)
- 2 stengels citroengras
- 2 limoenblaadjes
- 160g suiker
- 7 cl natuurazijn
- scheutje vissaus
- 1 el maïzena (maïszetmeel)
- 1 dl water
Bereiding
- Schep de suiker in een ruime pot of pan en schenk er een scheut water bij.
- Breng de suiker aan de kook en roer niet.
- Pel intussen de sjalotten en het stukje gember en snij met de tomaten en de rode chilipeper grof. Doe in de beker van je hakmolen of blender met een gepelde teen look.
- Snij de taaie stengel citroengras in grove stukken en doe deze samen met de limoenblaadjes in de beker.
- Schep de geconcentreerde tomatenpuree erbij en voeg ten slotte een scheutje Thaise vissaus toe. De vissaus (of 'nam pla') zal voor de zoute smaak zorgen. Vissaus heeft niet bepaald de meest aangename geur, maar eens verwerkt in een bereiding bewijst ze haar dienst.
- Hak en mix alle ingrediënten tot pulp.
- Schep het gehakte mengsel bij de kokende karamel, zodra de suiker licht begint te verkleuren.
- Roer nu pas in de saus.
- Schenk een flinke scheut azijn in de pan en laat de 'chili-ketchup' ongeveer 15 minuten inkoken op een matig vuur.
- Zeef de (redelijk lopende) chiliketchup.
- Doe het in meerdere beurten.
- Roer en druk met de bolle kant van een pollepel in de zeef, tot er enkel droge pulp in achterblijft.
- De uitgekookte pulp gooi je weg.
- Geef de ketchup nu de juiste dikte. Breng de rode saus aan de kook in een hoge pan.
- Doe een scheutje koud water in een beker en schep het malszetmeel (maizana] erbij.
- Roer tot het bindmiddel opgelost is.
- Schenk het papje bij de hete ketchup en roer met de garde tot de saus gebonden is.
- Schenk de ketchup in flesjes of bokalen en laat afkoelen.