Omschrijving
Kotelet, een vlaamse klassieker. Kotelet is meer dan dat. Klaarmaken op de grill of BBQ met een groentenspiesje geroosterde kerstomaatjes is dan weer iets heel anders en zomers.
Ingredienten
- 4 varkenskoteletten
- 1 rode ui
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
- 4 laurierblaadjes
- 300g kerstomaten
- 3 el olijfolie
- enkele takjes tijm, afgeritst
- grof zeezout en peper
- noormuskaat
- Provençaalse kruiden
Bereiding
- Pel de ui en snijd in 8 partjes .
- Snijd de aubergine in plakjes, bestrooi met grof zeezout en laat 1 uur uitlekken .
- Snijd de courgette in schijfjes. Vermeng ze met 2 eetlepels olijfolie, de knoflook, de kruiden en de uitgelekte aubergines, de partjes ui en de laurierblaadjes .
- Laat ± 1 uur marineren .
- Rijg de ui, aubergine en courgette op spiesjcs .
- Rooster de spiesjcs beetgaar .
- Rooster de kerstomaten .
- Bestrijk de koteletten met wat olijfolie. Kruid met peper, zeezout en een vleugje nootmuskaat .
- Bak ze in een grillpan of in een pan met dikke bodem .
- Werk af met Provençaalse kruiden. Serveer met aardappelen.