Ingredienten
- 4 Hazenrug filets
- 8 stronkjes witloof
- 4 sjalotten
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- klontje boter
- 1 dl rode wijn
- 2 dl fond
- peper, zout en nootmuskaat
- 1 el suiker
- rozemarijn
Bereiding
- Versnipper de sjalotten en stoof ze in boter aan.
- Voeg tijm, rozemarijn en laurier toe.
- Voeg een snuifje suiker toe en laat het geheel een beetje karameliseren.
- Blus alles af met de rode wijn. Laat die voor de helft inkoken en voeg er de fond aan toe.
- Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
- Kruid af met peper en zout en zeef de saus en werk op met boter.
- Stoom de witloof 2 minuten op 120°C. (Ik prefeer het direct stoven in de pan)
- Knijp voorzichtig het overtollige water eruit.
- Bak in boter de haas aan.
- Kruid ze met peper en zout.
- Snijd het dunne stukje eraf en leg het dikke op een schaal, bak deze voor 2 minuten in een oven van 200°C.
- Leg dan het dunne stukje erbij en bak nog eens 1 minuut.
- Haal de haas uit de oven en laat ze even omgedraaid liggen onder aluminiumfolie zodat ze kunnen rusten en warm blijven.
- Bak ondertussen het witloof in boter en kruid af met een heel klein beetje suiker, peper, zout en nootmuskaat.