Omschrijving
Recept voor een 15-tal kroketten.
Ingredienten
- 510g melk
- 80g Parmezaanse kaas
- 6 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
- 200g ham (liefst Ibérico)
- 1 sjalot,fijngesnipperd
- 3 el fijn gesnipperde bieslook
- --- voor de roux ---
- 55g bloem
- 50g boter
- --- liaison ---
- l eidooiers
- 80g room
- --- Paneren ---
- ca.250 g panko vermengd met
- 1 el gedroogde ham*
- 3 el fijngesnipperde peterselie
- 5 eiwitten, losgeslagen met 1 el olie
- gekruid met peper en zout
Bereiding
- Maak een roux en voeg er het mengsel bij, laat goed doorkoken.
- Doe er gelatine, Ham, Parmezaanse kaas en bieslook in.
- Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en eventueel wat citroensap.
- Meng er op het laatste moment de liaison door en laat niet meer koken.
- Stort uit op een plaat laat afkoelen.
- Snijd in de gewenste vormen of rol er balletjes van en paneer op Engelse wijze.
- Serveer in een puntzakje.