- Vertrek als je kroketten maakt altijd van super verse producten.
Laat het deeg één nacht afkoelen in de koelkast.- Paneer de kroketten altijd 'op Engelse wijze':
eerst door de bloem,dan door eiwit dat los geklopt is met wat olie en dan door paneermeel of beter nog panko.Panko,Japans broodkruim,zorgt voor een vastere korst die minder olie opneemt bij het bakken. - Frituurde kroketten ca 6 min.in olie van 175°C tot ze mooi goudgeel en krokant zijn.
Bron : HLN - Peter Goossens