Ingredienten
- --- Crème Anglaise ---
- 125ml melk
- 125ml melk
- 5 eierdooiers
- 2 el suiker
- 1 cm gember, zeer fijn geraspt
- --- voor de jefkes ---
- 4 Jefkes peren
- 1 fles zoete witte wijn
- 1 steranijs
- 1 kaneelstokje
- 2 kruidnagels
- 5 el suiker
Bereiding
Voor de anglaise :
- Breng de melk, de room en de gember aan de kook.
- Klop de eierdooiers los met de suiker.
- Haal de melk net voor het kookpunt van het vuur en roer er een paar lepels van door de eierdooiers.
- Roer nu dit mengsel door de resterende hete melk.
- Zet het vuur lager en laat het mengsel, al roerend, over een zacht vuurtje binden zonder te koken.
Voor de Jefkes :
- Breng de wijn aan de kook met steranijs, kaneel, kruidnagel en suiker.
- schil de peertjes en pocheer ze gaar in de hete wijn.
- Laat ze afkoelen in de siroop.
Serveer de peertjes deels overgoten met de crème anglaise.