Ingredienten
- 500g verse spinazie
- 2 sjalotten
- 4 eieren
- 250g ricotta
- 80g parmezaan (blok)
- 1 el rijst
- 2 rollen kruimeldeeg
- 2 el olijfolie
- zout en zwarte peper
Bereiding
Voorbereiding (15 min.)
- Hak de spinazieblaadjes grof.
- Snipper de sjalotten fijn.
- Rasp de parmezaan.
Bereiding (20 min. + 40 min. in de oven + 10 min. afkoelen)
- Verhit de olijfolie in een grote kookpot en stoof de fijngesnipperde sjalotten glazig. Voeg de grofgehakte spinazie toe en laat slinken op een hoog vuur, zodat al het vocht verdampt.
- Meng de spinazie met de ricotta, de geraspte parmezaan en de ongekookte rijst. Kruid met zwarte peper en zout.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg 1 vel kruimeldeeg met het bakpapier in een taartvorm met hoge randen (bv. een springvorm, Ø 23 cm) en verdeel er de vulling over. Maak met de bolle kant van een lepel 4 kuiltjes in de vulling en breek in elk kuiltje voorzichtig 1 ei. Zorg dat de eidooier heel blijft.
- Leg het tweede vel kruimeldeeg over de vulling en duw de randen goed tegen het onderste vel kruimeldeeg. Snij het overtollige deeg af. Zet 40 min. in de voorverwarmde oven.
- Haal uit de oven en laat 10 min. afkoelen.
Afwerking
Snij in punten en serveer met een gemengde groene salade.