Ingredienten
- --- Geroosterde groenten ---
- 1/2 knolselder
- 1 courgette
- 1/2 venkel
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- zout en peper
- olijfolie
- scheutje vloeibare honing
- --- Gehaktballen ---
- 600g gemengd gehakt
- 1 ei
- 75g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 30g paneermeel
- --- Afwerking ---
- 500g Penne volkoren (of gewone)
- Olijfolie
- zout
- 2 dl witte wijn
- 800g tomatenblokjes
- 2 el olijven
- peper
- 50g rucola
- Parmezaanse kaas
Bereiding
Geroosterde groenten
- Verwarm de oven voor tot 200°C. Hou de vlakke ovenplaat bij de hand.
- Gebruik de ovenschaal om een mix van versneden groenten te verzamelen.
- Schil de knolselder en spoel het deel dat je gebruikt schoon. Spoel ook de andere groenten.
- Snij de knolselder eerst in plakken van 1 tot 1,5 cm breed, en vervolgens in kleine dobbelstenen.
- Snij de ongeschilde courgette overlangs in even dikke plakken. Verdeel die plakken in hapklare dobbelstenen.
- Snij de venkel eerst middendoor en verdeel het stuk dat je nodig hebt in grove schijven. Pluk de stukken venkel los.
- Pel de (rode) ui en snij de bol in grove snippers.
- Verzamel alle stukken groente op de ruime vlakke ovenschaal en meng ze.
- Pel de tenen look en verdeel ze over de ovenschaal. Verknip de rozemarijntakken en verstop de stukken tussen de groenten.
- Kruid de groentemengeling met een snuif zout en peper van de molen. Schenk er een straaltje olijfolie over. Knijp er ook een beetje vloeibare honing over.
- Schuif de groenten in de hete oven van 200°C en rooster ze gedurende 40 tot 45 minuten. (Roer de stukken groente om het kwartier om. Bereid intussen de gehaktballen.)
Gehaktballen met Parmezaanse kaas en pasta
- Doe het gehakt in de mengschaal. Proef of het voldoende gekruid werd door de slager.
- Breek een ei in het vleesmengsel en rasp de Parmezaanse kaas erover. Meng alles met de vork (of met schone handen).
- Strooi een beetje paneermeel over het ballengehakt en meng alles tot een stevige, maar tegelijk voldoende sappige vleesbereiding.
- Breng water aan de kook in een hoog opstaande rand (sauteuse). Kook de pasta beetgaar.
- Rol het vleesmengsel tot hapklare balletjes van ongeveer 2, 5 cm diameter.
Het gerecht afwerken
- Neem een ruime stoofpot of een grote pan met hoge opstaande rand en schenk er een scheut olijfolie in. Verhit de pot op een matig vuur.
- Leg de vleesballetjes in de hete olie en bak ze rondomrond goudbruin tot ze gaar zijn. Schep ze nadien uit de pot en giet een deel van het braadvet weg.
- Doe de penne in de grote pot met gezouten kokend water. Kook de pasta beetgaar. Reken een kooktijd die 1 minuut korter is dan wat de verpakking aanbeveelt.
- Laat de beetgare pasta uitlekken. Giet de penne in een royaal grote serveerschaal.
- Schep alle stukjes geroosterde groenten in de pot waarin je de gehaktballen een bakbeurt gaf. Pluk de uitgekookte takjes rozemarijn en evt. de tenen look weg.
- Zet het vuur hoog en schenk er witte wijn over. Roer de aanbaksels van de balletjes los en laat de alcohol verdampen.
- Voeg na een minuut de ingeblikte tomatenstukjes toe en roer. Schep er ook de ontpitte olijven bij. Proef de saus en kruid ze met peper van de molen en een snuif zout.
- Rasp een restje Parmezaanse kaas of schraap de kaas in krullen met een dunschiller.
- Spoel de rucola voorzichtig schoon en laat de blaadjes uitlekken.
- Giet de hete groentesaus over de schaal met beetgare penne en dresseer er de ballatjes op.
- Werk de schotel (of individuele porties) af met krullen Parmezaanse kaas en de verse rucola.
- Verhuis de pastaschotel zo snel mogelijk naar de tafel met hongerige medemensen...