Ingredienten
- 600 g vastkokende aardappels, geschild
- 5 eetlepels roomboter, in blokjes+
- 1 teentje knoflook, geperst
- 100 ml volle rode wijn
- 1 pot vleesfond (380 ml)
- 1 el tijm
- 1 el koude roomboter, in blokjes
- 500 g witlof
- 4 ribeye steaks
- 1 el olie
- 4 sjalotten, gesnipperd
Bereiding
- Aardappels in gelijke partjes snijden en droogdeppen.
- In (hapjes)pan 2 el boter verhitten.
- Aardappels toevoegen, met zout en peper bestrooien en in 20 min. afgedekt op laag vuur gaar laten worden.
- Pan regelmatig schudden (deksel niet van pan nemen!).
- In steelpan knoflook in 1 el boter fruiten.
- Wijn erbij schenken en op hoog vuur kort inkoken.
- Vleesfond en tijm toevoegen en laten inkoken tot sausdikte.
- Koude boter snel met garde door jus kloppen.
- Saus met zout en peper op smaak brengen en warm houden.
- Witlof halveren en in de lengte in repen snijden.
- In koekenpan witlof in 2 el boter in 10 min. goudgeel bakken,af en toe omscheppen.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Grillpan verhitten.
- Ribeye met zout en peper bestrooien en met olie bestrijken.
- Vlees op hoog vuur 4-8 min. grillen, halverwege keren.
- Aardappels, witlof en ribeye over vier borden verdelen.
- Sjalot en saus over vlees scheppen.