Ingredienten
- +/-1.2L Groenten bouillon
- 2 el olijfolie
- 300g kipfilet, in blokjes 1.5cm
- 250g kleine champignons, gehalveerd
- snuifje nootmuskaat
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 20g boter
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 380g Risotto rijst (Carnaroli of Arborio of Vialone Nano)
- 1.7dl droge witte wijn
- 3 el zure room
- 50g parmezaanse kaas
- 3 el peterselie, gehakt
Bereiding
Breng de bouillon op hoog vuur aan de kook en laat hem doorsudderen.
Verhit de wok en bak de kip in 3 à 4 min. goudbruin.
Doe de chamignons erbij en bak deze 1 à 2 min. mee.
Roer de knoflook en nootmuskaat erdoor, breng op smaak met zout en zwarte peper en bak alles nog 30 sec.
Haal het vleesmengsel uit de pan en zet opzij.
Smelt de boter en bak de ui 5 à 6 min. op laag vuur.
Voeg de rijst toe, roer de wijn erdoor.
Zodra de wijn is opgenomen, roert u er een soeplepel bouillon door de rijst.
Laat deze onder voortdurend roeren op matig vuur koken.
Als alle vocht is opgenomen voeg je weer een soeplepel bouillon toe.
Herhaal dit +/- 20 min. totdat de rijst al dent(e en smeuïg is.
Roer het vleesmengsel erdoor met een laatste lepel bouillon.
Het kan zijn dat de bouillon niet op is of dat je iets meer nodig hebt.
Haal de pan van het vuur en roer er de zure room, kaas en peterselie door.
Breng op smaak met peper en zout en serveer meteen.