Ingredienten
- 800g krielaardappelen
- olijfolie
- fleur de sel
- enkele plukjes rozemarijn
- 500g lendestuk (contrefilet)
- 4 verse eieren
- handvol pijnboompitten
- 4 jonge uien
- 8 gekonfijte tomaten
- 50g parmezaan in blok
- halve bos basilicum
- extra vierge olijfolie
- oude balsamico
- --- Salade ---
- 4 slaharten
- 8 radijzen, in fijne schijfjes gesneden
- olijfolie
- balsamicoazijn
- peper en zout
Bereiding
- Verwarm deoven voor op 220°C.
- Snijd de ongeschilde (goed gewaassen) aardappelen in dikke frieten door ze in 4, 6 of 8 parten te snijden naargelang hun dikte.
- Leg ze op een ovenplaat en besprenkel met olie en zet 25 min. in de oven.
- Haal ze eruit, bestrooi ze met fleur de sel en rozemarijn.
Snijd met een ultra scherp mes het vlees in dunne blakjes, daarna in blokjes totdat het grod gehakt wordt.
Scheid het eiwit en eigeel. Bewaar het eigeel voor de afwerking.
- Gril de pijnboompitten in een droog pannetje, bewaar de helft voor de salade.
- Hak de ui en gekonfijte tomaten fijn.
- Maak parmezaan krulletjes met een kaasschaaf.
- Hak de basilicumblaadjes fijn, meng ze met olijfolie, 2 el azijn, de tomaten, de pijnboombitten (helft) en het vlees.
- Kruid af met peper en zout.
- Meng alle ingrediënten voor de salade en presenteer ze in een aparte kom (bowl).
- Kruid af.
Meng op laatste moment het eigeel door de tartaar (of apart), serveer met de gebakken aardappelen en het slaatje.