Omschrijving
'La tarte des demoiselles Tatin' is de beroemste appeltaart denk ik. Het recept werd bedacht door de zussen Caroline en Stéphanie Tatin. Ze wordt ondersteboven gebakken, een stevige appel is dus een must.
Ingredienten
- 4 appels (Jonagold, Goudreinet, ...)
- 1 vel bladerdeeg (+/- 250g vel)
- 150g suiker
- 60g boter
- 50g boter (om te smelten)
- scheutje water
- Vanille roomijs
Bereiding
- Deze taart maak je in een diepe pan. Let erop dat die in de oven mag (bv, integraal van staal of gietijzer, zonder kunststof).
- Strooi de suiker erin en voeg een scheutje water toe. Meng de suiker en het water met de garde en zet de pan op een hoog vuur.
- Breng het suikermengsel aan de kook.
Laat intussen een deel van de boter smelten in een andere pan op een zacht vuur.
- Schil de appels, snij ze in kwarten en verwijder het klokhuis.
- Gebruik een soort die geschikt is voor warme bereidingen, zodat ze niet veranderen in appelmoes.
- Hou de kokende suiker in de gaten. Zodra de karamel een goudgele kleur heeft, schenk je er nog een scheutje water bij.
- Laat de suiker niet te donker worden, want dan hou je een onbruikbare bittere karamel over. (Let op voor spatten, want de kokende suiker is gevaarlijk heet.)
- Neem de pan van het vuur en voeg de koude boter toe.
- Blijf roeren met de garde tot je een gebonden karamel krijgt.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Schik de appelparten in een stervorm op de bodem van de pan met karamel. Strijk er royaal wat gesmolten boter over. Gebruik hiervoor een borsteltje.
- Rol het vel bladerdeeg uit en leg het bovenop de laag appels. Vouw de randen van deeg rond de appels die langs de rand van de pan liggen. Maak in het midden een gaatje, zodat stoom kan ontsnappen.
- Bak de tarte Tatin 30 minuten in de oven van 180°C. Controleer het resultaat, want de exacte baktijd is afhankelijk van het type oven dat je gebruikt. Prik even in de taart om te checken of de appels gaar zijn.
- Zet de pan met de gebakken taart kort op het vuur, en plaats een groot bord omgekeerd op de pan.
- Draai de pan om, zodat de tarte Tatin op het bord valt.
- Eet de taart warm of koud.
- Met een bolletje vanille-ijs erbij serveer je ze als een overheerlijk dessert.