In spek gewikkelde blinde vink van konijn gevuld met geitenkaas en tapenade

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
In spek gewikkelde blinde vink van konijn gevuld met geitenkaas en tapenade

Ingredienten

  • 4 konijnenruggen + niertjes
  • 75g geitenkaas
  • 10g tapenade
  • 1 ei
  • 8 reepjes gerookt spek
  • 4 stronken witloof
  • 8 takjes rozemarijn
  • 1 el gemengde, gehakte tuinkruiden
  • 2 dl room
  • 1 dl bruine fond

Bereiding

    • De konijnenruggen ontbenen in de lengte en in 3 versnijden om zo een paupiette te bekomen.
    • De kaas, de tapenade, de niertjes en het ei tot een homogene massa mixen.
    • De paupiettes open leggen en bestrijken met de kaasfarce. Oprollen tot een blinde vink en vervolgens in een reepje spek wikkelen.
    • Het witloof in julienne versnijden en in een weinig olijfolie bakken.
    • De blinde vinken aan beide kanten afbruinen en gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C plaatsen. De blinde vinken warm houden.
    • De pan deglaceren met de bruine fond, er de room aan toe voegen, laten inkoken tot gewenste dikte en er de kruiden aan toe voegen.
    • Het witloof centraal op het bord schikken, de blinde vink erop leggen, de saus er rond lepelen.
    • Afwerken met de takjes rozemarijn.

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.