Ingredienten
- 4 konijnenruggen + niertjes
- 75g geitenkaas
- 10g tapenade
- 1 ei
- 8 reepjes gerookt spek
- 4 stronken witloof
- 8 takjes rozemarijn
- 1 el gemengde, gehakte tuinkruiden
- 2 dl room
- 1 dl bruine fond
Bereiding
- De konijnenruggen ontbenen in de lengte en in 3 versnijden om zo een paupiette te bekomen.
- De kaas, de tapenade, de niertjes en het ei tot een homogene massa mixen.
- De paupiettes open leggen en bestrijken met de kaasfarce. Oprollen tot een blinde vink en vervolgens in een reepje spek wikkelen.
- Het witloof in julienne versnijden en in een weinig olijfolie bakken.
- De blinde vinken aan beide kanten afbruinen en gedurende 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C plaatsen. De blinde vinken warm houden.
- De pan deglaceren met de bruine fond, er de room aan toe voegen, laten inkoken tot gewenste dikte en er de kruiden aan toe voegen.
- Het witloof centraal op het bord schikken, de blinde vink erop leggen, de saus er rond lepelen.
- Afwerken met de takjes rozemarijn.