Chocolade taart met gepocheerde peer

Bereiding

1. Peren :

   • Laat suiker, water en gember opkoken tot een siroop. Deze kan je makkelijk bewaren in de koelkast, in een flesje met kurk bijvoorbeeld.
   • Schil de pere, maaar laat ze heel en laat boven aan het steeltje wat schil en het steeltje.
   • Haal het klokhuis er langs onderen uit met een 'pomme parisiennee'.
   • Zet de peren in de siroop en pocheer ze tot ze zacht zijn. (Probeer met de punt van een mes)
   • Laat de peren afkoelen, snij ze dan in het midden tot beneden·enkele keren door om een waaier te bekomen.

2. Taart :

   • Verwarm de oven voor op 200°C.
   • Laat de chocolade samen met de suiker en boter al roerend smelten op een zacht vuurtje.
   • Giet over in een kom en mix er de volledige eieren door met een staafmixer.
   • Laat het deeg circo 1u rusten.
   • Giet het deeg in een antikleefbakvorm (een gewone bakvorm eerst beboteren en bebloemen) en bestrooi met amandelschilfers.
   • Bak ca. 20 min. op 200°C.
   • Controleer of ze goed gebakken is door er met een mes door te steken, is het mes droog dan is de taart klaar.
   • Laat eerst afkoelen en haal dan pas de taart uit de vorm door er tegen te tikken.

3. Anglaise :

   • Laat de melk met de room en het vanillestokje even opkoken.
   • Voeg van het vuur de dooiers gemengd met de suiker toe.
   • Eenmaal de suiker bij de dooiers moet je het onmiddelijk verwerken, laat suiker nooit inwerken op dooiers.
   • Goed mengen met een klopper.
   • Zet het mengsel terug op een laag vuurtje en roer nu met een spatel tot je een lichte binding krijgt.
   • Zeef onliddelijk door en laat afkoelen.
   • Heb je nog brokjes ga er dan met een staafmixer door.
   • De anglaise blijft 3 tot vier dagen goed in·de koelkast.

4. Dresseer op een bord een stukje lauwe taart, een peertje en anglaise.