Chocolade taart met gepocheerde peer

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Chocolade taart met gepocheerde peer

Ingredienten

  • 4 harde peren (Dubelle Laurent of Jules Huyot
  • 500g suiker
  • 500cl water
  • 4g verse gember
  • Voor de taart :
  • 100g suiker
  • 100g boter
  • 100g Donkere chocolade (Min. 70%, bv Callebaut)
  • 3 eieren (volledig)
  • Amandelschilfers
  • --- Voor de Anglaise saus ---
  • 60g Suiker
  • 200Cl melk
  • 100cl room
  • 3 eierdooiers
  • 1/2 Vanille stokje

Bereiding

  1. Peren :

    • Laat suiker, water en gember opkoken tot een siroop. Deze kan je makkelijk bewaren in de koelkast, in een flesje met kurk bijvoorbeeld.
    • Schil de pere, maaar laat ze heel en laat boven aan het steeltje wat schil en het steeltje.
    • Haal het klokhuis er langs onderen uit met een 'pomme parisiennee'.
    • Zet de peren in de siroop en pocheer ze tot ze zacht zijn. (Probeer met de punt van een mes)
    • Laat de peren afkoelen, snij ze dan in het midden tot beneden·enkele keren door om een waaier te bekomen.
  2. Taart :

    • Verwarm de oven voor op 200°C.
    • Laat de chocolade samen met de suiker en boter al roerend smelten op een zacht vuurtje.
    • Giet over in een kom en mix er de volledige eieren door met een staafmixer.
    • Laat het deeg circo 1u rusten.
    • Giet het deeg in een antikleefbakvorm (een gewone bakvorm eerst beboteren en bebloemen) en bestrooi met amandelschilfers.
    • Bak ca. 20 min. op 200°C.
    • Controleer of ze goed gebakken is door er met een mes door te steken, is het mes droog dan is de taart klaar.
    • Laat eerst afkoelen en haal dan pas de taart uit de vorm door er tegen te tikken.
  3. Anglaise :

    • Laat de melk met de room en het vanillestokje even opkoken.
    • Voeg van het vuur de dooiers gemengd met de suiker toe.
    • Eenmaal de suiker bij de dooiers moet je het onmiddelijk verwerken, laat suiker nooit inwerken op dooiers.
    • Goed mengen met een klopper.
    • Zet het mengsel terug op een laag vuurtje en roer nu met een spatel tot je een lichte binding krijgt.
    • Zeef onliddelijk door en laat afkoelen.
    • Heb je nog brokjes ga er dan met een staafmixer door.
    • De anglaise blijft 3 tot vier dagen goed in·de koelkast.
  4. Dresseer op een bord een stukje lauwe taart, een peertje en anglaise.

Bron

Sofie Dumont

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous