Ingredienten
- 4 harde peren (Dubelle Laurent of Jules Huyot
- 500g suiker
- 500cl water
- 4g verse gember
- Voor de taart :
- 100g suiker
- 100g boter
- 100g Donkere chocolade (Min. 70%, bv Callebaut)
- 3 eieren (volledig)
- Amandelschilfers
- --- Voor de Anglaise saus ---
- 60g Suiker
- 200Cl melk
- 100cl room
- 3 eierdooiers
- 1/2 Vanille stokje
Bereiding
Peren :
- Laat suiker, water en gember opkoken tot een siroop. Deze kan je makkelijk bewaren in de koelkast, in een flesje met kurk bijvoorbeeld.
- Schil de pere, maaar laat ze heel en laat boven aan het steeltje wat schil en het steeltje.
- Haal het klokhuis er langs onderen uit met een 'pomme parisiennee'.
- Zet de peren in de siroop en pocheer ze tot ze zacht zijn. (Probeer met de punt van een mes)
- Laat de peren afkoelen, snij ze dan in het midden tot beneden·enkele keren door om een waaier te bekomen.
Taart :
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Laat de chocolade samen met de suiker en boter al roerend smelten op een zacht vuurtje.
- Giet over in een kom en mix er de volledige eieren door met een staafmixer.
- Laat het deeg circo 1u rusten.
- Giet het deeg in een antikleefbakvorm (een gewone bakvorm eerst beboteren en bebloemen) en bestrooi met amandelschilfers.
- Bak ca. 20 min. op 200°C.
- Controleer of ze goed gebakken is door er met een mes door te steken, is het mes droog dan is de taart klaar.
- Laat eerst afkoelen en haal dan pas de taart uit de vorm door er tegen te tikken.
Anglaise :
- Laat de melk met de room en het vanillestokje even opkoken.
- Voeg van het vuur de dooiers gemengd met de suiker toe.
- Eenmaal de suiker bij de dooiers moet je het onmiddelijk verwerken, laat suiker nooit inwerken op dooiers.
- Goed mengen met een klopper.
- Zet het mengsel terug op een laag vuurtje en roer nu met een spatel tot je een lichte binding krijgt.
- Zeef onliddelijk door en laat afkoelen.
- Heb je nog brokjes ga er dan met een staafmixer door.
- De anglaise blijft 3 tot vier dagen goed in·de koelkast.
Dresseer op een bord een stukje lauwe taart, een peertje en anglaise.