Ingredienten
- 1 versneden jong konijn
- 1 ui
- 2 sjalotten
- een scheutje frambozenazijn
- een kruidentuiltje (laurier, tijm en peterseliestengels)
- 1 fles donker abdijbier
- 1 bot verse zilveruitjes
- 100 g gerookte spekreepjes
- 8 gedroogde pruimen (geweekt en ontpit)
- boter
- Peper en zout
Bereiding
- Zet de pruimen te week in bier. Bestrooi de konijndelen met peper en zout. Bak ze goudbruin in geklaarde boter.
- Snipper de ui en de sjalotjes en fruit ze aan bij het konijn. Blus met een scheutje frambozenazijn.
- Giet er het bier bij en laat het braadvocht goed loskoken.
- Leg een kruidentuiltje met laurierblad, tijm en rozemarijn in de pan en giet het bier over het konijn. Voeg de pruimen en zilveruitjes toe.
- Zet het deksel op de pan en laat een uurtje rustig sudderen.
- Bind de saus eventueel met een papje van bloem en water. Laat nog eens goed doorkoken voor het opdienen.
- Serveer met gekookte aardappelen of met kroketten.