Ingredienten
- 4 Zeetongen, gekuist, ontveld en zonder kop
- 1 scheut olijfolie
- 80g boter
- peper en zout
- 2 citroenen
- peterseliesnippers
- 800g frietaardappelen
Bereiding
Frietjes :
- Schil de aardappelen en snij ze met de' hand in gelijke frieten.
- Ze hoeven niet te dun te zijn (+/- 12mm)
- Verhit frietvet (liefst ossewit) op 140°C.
- Bak de frieten een eerste keer, maar laat ze nog niet kleuren.
- Laat ze op een schaal met keukenpapier uitlekken.
De zeetong
- Knip de buitenste rand weg van de vis en controleer of er geen bloedvat meer zit.
- Kruid de zeetongen langs beide zijden met peper en een beetje zout.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote antikleefpan op een matig vuur.
- Leg de vissen in de hete olie en laat ze 2 à 3 minuten bakken. Schud regelmatif met de pan zodat de tongen niet blijven kleven.
- Draai ze voorzichtig om en een voeg een klontje boter toe. Zodra de vis aan het kopgedeelte en beetje opbolt, is de vis klaar.
- Neem de tongen uit het braadvet en schik ze op een warm bord.
- Neem de pan van het vuur en hou het braadvet bij.
Afwerking
- Verhit frietvet tot 180°C.
- Bak de frieten een tweede beurt tot ze knappering en goudbruin zijn.
- Laat uitlekken in een schaal met keuekenpapier en strooi er wat zout over naar eigen smaak.
- Serveer de zeetong met een lepel saus en strooi er wat vers gesnipperde peterselie over.
- Schik er een kwartke ctroen bij.
- Serveer met de frietjes en eventueel een slaatje en wat tartaar.