Zeetong meunière

Bereiding

1. Frietjes :

   • Schil de aardappelen en snij ze met de' hand in gelijke frieten.
   • Ze hoeven niet te dun te zijn (+/- 12mm)
   • Verhit frietvet (liefst ossewit) op 140°C.
   • Bak de frieten een eerste keer, maar laat ze nog niet kleuren.
   • Laat ze op een schaal met keukenpapier uitlekken.

2. De zeetong

   • Knip de buitenste rand weg van de vis en controleer of er geen bloedvat meer zit.
   • Kruid de zeetongen langs beide zijden met peper en een beetje zout.
   • Verhit een scheutje olijfolie in een grote antikleefpan op een matig vuur.
   • Leg de vissen in de hete olie en laat ze 2 à 3  minuten bakken. Schud regelmatif met de pan zodat de tongen niet blijven kleven.
   • Draai ze voorzichtig om en een voeg een klontje boter toe. Zodra de vis aan het kopgedeelte en beetje opbolt, is de vis klaar.
   • Neem de tongen uit het braadvet en schik ze op een warm bord.
   • Neem de pan van het vuur en hou het braadvet bij.

3. Afwerking

   • Verhit frietvet tot 180°C.
   • Bak de frieten een tweede beurt tot ze knappering en goudbruin zijn.
   • Laat uitlekken in een schaal met keuekenpapier en strooi er wat zout over naar eigen smaak.
   • Serveer de zeetong met een lepel saus en strooi er wat vers gesnipperde peterselie over.
   • Schik er een kwartke ctroen bij.
   • Serveer met de frietjes en eventueel een slaatje en wat tartaar.