Kooktermen

Bereidingen met een jagerssaus. Jagerssaus is een saus met gepelde tomaten en champignons en soms ook spekjes.

Zeer fijn gesneden groenten. bevoorbeeld voor soep, sauzen,...

Ontstaat als na het bakken of braden van vlees het bruin dat aan de pan hangt wordt losgeweekr door een weinig water. Bij goede jus is de verhouding vet-water 1-2.

Vleessap, lichtgebonden door een roux of ander bindmiddel.