Kooktermen

Een open oven met vuurplafond om te glaceren of te gratineren. In de gewone keukens gebeurt dit onder de ovengrill.

Een stuk vlees rechtsreeks op een zeer hoog vuur zetten.

Semola rimacinata is heel fijn gemalen griesmeel en wordt gebruikt om verse pasta te maken. Semola rimacinata neemt sneller vocht op dan gewone bloem en is daarom makkelijker uit te rollen. Vaak wordt voor verse pasta een mengsel van semola rimacinata en 00-bloem gebruikt.

Ronde en hoge bereidingsvorm voor een gelijkmatig rijzen van de soufflé

Mengsel van suiker en water dat wordt verhit tot de suiker is gesmolten.