Ingredienten
- 12 Gamba's
- 250g kleefrijst
- 6 eigelen
- 200g boter
- zout en peper
- 2 geconfijte gember bollen
- 1 limoen
- 10 dl room
- 2 eigelen
- 100g boter
- bieslook
- curry
Bereiding
De rijst:
- Kook de rijst in voldoende water met wat zout en 50 gr boter
- Wanneer de rijst bijna gaar is, van het vuur halen, laten zwellen
De gamba's :
De gamba's pellen , maar de kop er aanlaten en darmkanaal verwijderenKlaarmaken:
- De room laten opwarmen met de zeer fijn gesneden gember, de rijst toevoegen en goed mengen. Warm houden.
- De gamba's aanbakken in een zeer warme pan met vetstof; Warm houden in een oven op 120°
- De mousseline opkloppen met de eigelen en gesmolten boter. Afwerken met curry.
Dresseren
- Breng wat rijst in een vorm en schik op het bord
- Breng wat saus op het bord
- Leg er twee gamba's in.
- Werk het bord af met roze peper bolletjes
- Werk af met een takje bieslook