Gamba's, gember op een zalfje van curry mousseline

Bereiding

1. De rijst:

   • Kook de rijst in voldoende water met wat zout en 50 gr boter
   • Wanneer de rijst bijna gaar is, van het vuur halen, laten zwellen

2. De gamba's :
   De gamba's pellen , maar de kop er aanlaten en darmkanaal verwijderen

3. Klaarmaken:

   • De room laten opwarmen met de zeer fijn gesneden gember, de rijst toevoegen en goed mengen. Warm houden.
   • De gamba's aanbakken in een zeer warme pan met vetstof; Warm houden in een oven op 120°
   • De mousseline opkloppen met de eigelen en gesmolten boter. Afwerken met curry.

4. Dresseren

   • Breng wat rijst in een vorm en schik op het bord
   • Breng wat saus op het bord
   • Leg er twee gamba's in.
   • Werk het bord af met roze peper bolletjes
   • Werk af met een takje bieslook