Après la récolte, les gousses sont fendues par une machine, les grains précieux ne doivent pas être endommagés. Les debones sont ramassés avec de la pulpe et tout et placés dans une montagne sur des feuilles de travail. Les feuilles de bananier sont repliées et recouvertes d'approches encore plus pour fermer la montagne. Maintenant, le processus de fermentation qui prend environ 6 jours commence.
Les bactéries présentes dans l'air se multiplient et fermentent sur la pulpe sucrée, la transformant en un jus acide. La température augmente dans l'emballage et cela provoque le changement magique. Les fèves ont changé de couleur du violet au brun chocolat et le parfum de cacao s'est développé. Il s'agit du premier processus de haricots de qualité supérieure.
Cependant, ce processus est parfois ignoré. Il y a des partisans et des opposants à ce processus entre les planteurs et les planteurs.
La fève de cacao pousse en grosses gousses sur le cacaoyer, Theobroma cocoa, une plante vivace verte qui prospère dans les régions tropicales de 
cacaoyer entre 20 ° nord et 20 ° sud de l'équateur.
L'arbre est exigeant; il ne salue pas dans les endroits trop hauts, froids ou secs, il doit être protégé du vent, du soleil et des aliments. Il est également hypersensible à diverses pourritures et maladies fongiques.
Traditionnellement, les fèves de cacao sont cultivées à l'abri d'arbres plus grands, correspondant à son habitat dans la jungle. Dans des régions comme la Grenade et certaines parties de la Jamaïque, il pousse sans abri s'il y a suffisamment d'humidité et de nutriments dans le sol. il pousse de la taille d'un pommier et porte des fruits à partir de la troisième année.
Avec de la chance, il le fait depuis 20 ans, les arbres peuvent atteindre jusqu'à 100 ans.
Les feuilles vert foncé brillant, qui ressemblent à celles du laurier, atteignent une longueur de 30 cm. Les petites fleurs rose clair poussent en grappes denses sur le tronc et sur les branches principales sur une sorte de coussins surélevés.
Après la pollinisation, les fleurs se transforment en gousses en environ 5 mois. Les gousses passent du rouge vif au vert, au violet et au jaune à mesure qu'elles mûrissent. Les gousses mûres mesurent environ 20 cm de long, ovales et pointues, chacune contenant vingt à des haricots gras dans un lit de pulpe molle blanche.
Aan de hand van de kleur van de peul en door erop te kloppen bepaald men of ze rijp is. Het vereist vele jaren ervaring om precies te weten wanneer de peulen helemaal rijp zijn voor de pluk. Ervaren pluukkers staan hoog aangeschreven. 
