Ballekes

• 9 Gouden tips voor de perfecte gehaktbal!

  1. Gehaktballen zijn erg makkelijk te maken: gehakt, uitje, eitje, peper en zout en twee handen om de ballen te rollen: klaar.

  2. Gebruik de mengeling varkenskalf. Wims geheim: varkens van eigen kweek van de boerderij van zijn grootouders. De dieren krijgen gerst als voeding, wat zorgt voor een ultieme vet-vleesbalans.

  3. Tegenwoordig vind je op heel wat keukenrobots een vleesmolen. Je kan dus perfect thuis aan de slag. Neem de helft varkensschouder en de helft buikspek. Plus 5% kalfssnijlingen.

  4. Varkensvet smaakt zeer goed en geeft sappigheid aan je gehakt. Bij rundsvet is dit het geval.

  5. Vries het vlees lichtjes voor je het begint te malen. Dit helpt voor kleinere vleesmolens die anders het vlees beginnen te  pletten ipv te malen. Ijskoud vlees zorgt ook voor de afkoeling van de maalplaat, die door de wrijving anders te warm begint te worden.

  6. Snijd het vlees in kubusjes van 2 op 2cm en meng er de kruiden door.

  7. Voeg 1 eitje per kilo erbij en zout, peper en nootmuskaat, piment en evntueel jeneverbes. Grof doormalen op 3.5 mm en dat is het.

  8. In het boek van Wim zijn de baktijden op een heteluchthoven met ventilatie gebaseerd. Voor klassieke ovens +/- 50% van de tijd extra bijvoegen.

  9. Van zodra dat de jus dat uit de bal komt helder is, is hij helemaal klaar.

• Ballekes in tomatensaus à la opa

  Bron: Opa Francis

  Ballekes in tomatensaus, een klassieker en vele eigen recepten. Dit is eentje van mijn papa.

• Ballerina sandwich

  A nice spicy sandwich with meatball and samurai sauce.

• Balletjes met parmezaanpuree en tomatensalsa

  Heerlijke biotomaten met heerlijke smaak, zeker in een tomatensalade. Geef er gehaktballetjes bij met smeuïge Parmezaanpuree en frisse tomatensalsa. Je waant je meteen weer op vakantie in het zuiden.

   

• Broodje Ballerina

  Een lekker pittige broodje met balleke en samurai saus.

• Gehaktballetjes in de wok met prei

  Ballekes, wie lust het nu niet, de veggies natuurlijk. Maar dit gerecht met prei, tomaat, knoflook en Aziatische ingrediënten is zo lekker.

• Lasagne met Balletjes

  Lasagne met balletjes, ricotta, mozzarella, grana padano in de oven.

   
• Lasagne with meatballs

  Lasagne with meatballs, ricotta, mozzarella, grana padano in the oven.

   
• Meat balls in tomato sauce, granddad

  Meat balls "Ballekes" in tomato sauce, a classic and many recipes of its own. This is one of my dad's.

• Penne met gehaktballen en 3 kazen

  Heerlijk comfortfood, penne met gehaktballekes en drie kazen.

• Sandwich ballerine

  Un bon sandwich épicé avec des boulettes de viande et de la sauce samouraï.