Tous nos sens jouent un rôle dans l'évaluation de la qualité du chocolat noir.
Aspect : le chocolat doit être lisse, très brillant et de couleur brun acajou à noir.Odeur : le chocolat ne doit pas avoir une odeur trop sucrée
Son : le chocolat doit clairement se fendre en se cassant. S'il se brise, le chocolat est trop sec, s'il ne se casse pas, il est trop cireux.
Sensation : Le chocolat à forte teneur en cacao fond rapidement dans la main. Dans la bouche, il doit être doux, certainement pas granuleux et il doit fondre rapidement.
Dégustation : le chocolat contient une gamme de saveurs et d'arômes qui continuent à se développer dans la bouche. Les plus importantes sont l'amertume, avec un soupçon d'accidité, la douceur avec un soupçon d'aigreur et un peu de sel maléfique, qui dégage des arômes de cacao, de vanille, d'ananas, de banane et de cannelle.