Aspergesoep met gerookte zalm

Schil de asperges en breek het uiteinde eraf.

 

Zet een pot met 2 l water, samen met de verse aspergeschillen, op een matig vuur.

Vul eventueel aan met de extra aspergeschillen.

Breng aan de kook en zet dan het vuur heel zacht, laat nog een 15 min "trekken". 

 

Pel de uien en snijd ze grof.

Maak de prei schoon en snijd in grove stukken.

 

Hou 2 hele asperges apart.

Snijd de punten van alle asperges eraf.

Hou 2 stengels apart en snijd de rest in grove stukken.

 

Zet een ruime stoofpot met de boter op een matig vuur.

Stoof de ui, prei en stukjes asperges - zonder de punten - even in de bruisende boter.

Roer regelmatig en laat zeker niet kleuren.

Voeg het kruidentuiltje toe.

 

Zeef de aspergebouillon en giet bij de gestoofde groenten.

Laat de soep 20 min zacht pruttelen.

 

Snijd voor de afwerking de 2 aspergestengels in fijne schijfjes en alle punten overlangs in de helft. Hak de peterselie fijn en snijd de gerookte zalm in dunne reepjes.

 

Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep fijn.

 

Voeg de room toe en kruid met peper en zout, ga er nogmaals met de mixer door.

 

Verwarm de soep op een zacht vuur en voeg de aspergestukjes voor de afwerking toe.

 

Laat ze er nog even in garen alvorens je de soep serveert en werk af met de peterselie en gerookte zalm.