Coq au Vin
Plutôt difficile
Bon marché
Coq au vin is een Frans gerecht. De basis voor de stoofschotel is een hele haan en rode wijn, bij voorkeur een Bourgogne.
| Catégorie: | Plat principal Poulet Ragoût |
| Saisons | |
| Cuisine Type | Française |
| Tags: |
Ingrédients
Pour
4
Personnes
Ingrediënten
| 1 Haan (of kip) |
| 50 g doorregen Spek, in blokjes |
| 250 g Kleine Uitjes |
| 80 g Boter |
| 1/2 L Rode Wijn, Bourgogne |
| 1/2 L Bouillon |
| Zout |
| 2 teentje(s) Knoflook |
| 1 Laurierblaadje |
| Bindmiddel |
| Peper |
| Cayenne peper |
| 120 g Champignons de Paris |
| Peterselie |
| 2 cl Cognac |
Coq au Vin Instructions
-
Laat de wijn en bouillon tot de helft inkoken. De kip in zes stukken verdelen.
-
De dobbelsteentjes spek uitbakken in de boter, daarna de uitjes en de stukken kip erbij voegen en de knoflook erover uitknijpen: Langzaam bruin braden.
-
De champignons schoonmaken, wassen en drogen en apart fruiten. Zout en peper naar smaak, vooral niet te zuinig zijn met de peper en laurier toevoegen.
-
Een scheutje voorverwarmde cognac erover gieten en flamberen.
-
Nu de ingekookte wijn en bouillon erbij en op een niet te laag vuur de stukken kip verder gaar stoven (60 minuten).
-
De kip uit de saus nemen en warm houden.
-
Haal het laurierblad uit de saus, bind deze , champignons toevoegen en de saus nog even laten doorkoken onder voortdurend roeren. Nog eens op smaak proeven.
-
De saus over de op een voorverwarmde schaal geschikte kip gieten en garneren met de peterselie.
-
Serveren met brood.
