Ingredienten
- 4 grote aardappelen
- Olijfolie
- boter
- 1 teentje knoflook
- bieslook
- versgemalen peper en zeezout
- 4 stengels wit van prei
- 150g pancetta in plakjes
- 80g ricotta
- bladpeterselie
Bereiding
- Was de aardappelen grondig en kook/stoom ze gaar in de schil (zorg ervoor dat ze niet uit elkaar vallen)
- Haal er een hoedje af en hol ze uit 1/2 cm van de kant.
- Prak het aardappelkruim met een vork en werk af met boter en olijfolie, de geperse look en fijngesneden bieslook.
- Breng de puree op smaak met peper en zout en vul er de aardappelen terug mee op.
- Snij de prei in stukjes, stoof ze beetgaar in wat boter en kruid af met peper en zout.
- Snijd de pancetta in stukjes van 2 cm en bak krokant.
- Warm de aardappelen even op in de oven, verdeel er de prei en pancetta over en leg er de ricotta op.
- Garneer met blaadjes peterselie.