Ingredienten
- 200g Grijze garnalen, gepeld
- 1 bot Witte Asperges
- 1 Aardappel
- 2 Sjalotten
- 4 Eieren
- Gevogelte bouillon
- 1.5L Water
- 2 el Peterselie, fijngehakt
- 1 klontje Boter
- 2 el Olijfolie
- Peper en Zout
Bereiding
- Schil de asperges en snijd de harde uiteinden eraf.Gooi de schillen en de uiteinden niet weg.
- Snijd de asperges in stukken van ± 2 cm en blancheer ze kort in 1,5 l water.Giet het kookvocht niet weg.
- Schil de sjalotten, snijd ze fijn en fruit ze in de olijfolie.Voeg de aspergeschillen, de harde uiteinden en het kookvocht toe.
- Schil de aardappel, snijd in stukjes en voeg ze samen met de 2 bouillonblokjes aan de soep toe.
- Laat 25 min koken en mix in de blender met een klontje boter, peper en zout.
- Zeef de soep en kruid bij.
- Kook de eitjes halfzacht gedurende 5 min en pel ze.
- Giet de soep in borden en garneer met de stukjes geblancheerde asperge, garnalen en fijngehakte peterselie.
- Snijd net voor het opdienen een inkeping in het eitje, zodat de dooier mooi uitloopt.Wedden dat je ah’s en oh’s zal horen aan tafel?