Omschrijving
Cordon bleu van kalkoen met gestoomde prei en gambozzola. Opgevulde prei canneloni met aardappel geparfumeerd met mierikswortel.
Ingredienten
- 6 prei stelen
- 4 dunne kalkoenlapjes +/- 100g
- 250g Cambozola
- 2 eieren
- 100g bloem
- 200g panko
- 2 tl arachide olie
- peper en zout
- 1 kippenbouillonblokje
- 4 dikke aardappelen
- mierikswortelpuree
- 50g koude boter
- 1 eigeel
Bereiding
Was de prei
Zet een pot met water en zout aan de kook.Snij 2 stuks prei zeer fijn.
De 4 andere in een vergiet leggen, stoom gedurende 10 minuten.
Na 5 min de fijn gesneden prei in het water onder het mandje leggen, laten garen.Haal de cilinders uit elkaar.
Hou er enkele apart.Neem de helft van het prei vocht laat inkoken met de prei. giet door een zeef, laat verder inkoken.
Leg de kalkoen lapjes op het werkvlak, heel even plat slaan tussen twee vellen plasticfolie.
Gaar de geschilde aardappel in het overgebleven vocht van de prei
Leg de kalkoen lapjes op het werkvlak, heel even plat slaan tussen twee vellen plasticfolie.
Leg een stukje gambozzola in het midden van de enveloppe.
Leg de prei in de helft en vouw het lapje op dicht.
Prik eventueel met een tandenstoker om te sluiten.Klop eieren los.
Passeer achtereenvolgens de enveloppe door de bloem, het ei en tenslotte de panko.Bak in een pan met de pinda-olie, op laag vuur, 5-6 minuten aan elke kant.
Hou warm op 80°Vul de prei cilinders op met gestamde aardappel geparfumeerd met mierikswortelpuree.
Hou warm op 80°Het ingekookte vocht afwerken met een eigeel en koude boter.
Even opwerken met een staafmixer.
Breng op smaak.