Ingredienten
- 6 eclairs
- 12 cl melk
- 20 cl room
- 1 eierdooier
- 20g poedersuiker
- 50g pure chocolade Ouganda 80% (Delhaize)
- 1 el zetmeel
- --- Glazuur ---
- 40g pure patisserie chocolade
- 10g boter
- 1 el water
- 10g bloemsuiker
Bereiding
- Klop de eierdoor en de suiker tot een bijna wit (licht geel) schuimig geheel. Voeg de maïzena toe en meng.
- Warm de melk en room eachtjes op in een pot. Wanneer het warm is giet je het in een slakom. Roer hevig. Giet terug in een kookpot en laat zachtjes warm worden. Blijf roeoren tot het dik wordt. Haal van het vuur en voeg de chocolade in kleine stukjes toe. Laat 1 min. rusten en roer dan tot een homogeen mengsel. Giet in een schotel en dek af met folie. Laat afkoelen en zet in de koelkast tot gebruik.
- Giet in een spuitzak met een rechte spuitmond. Maak achteraan in de eclairs een opening en vul tot ze lichtjes opzwellen.
- Maak het glazuur en laat de chocolade en boter au bain marie smelten. Meng de bloemsuiker en het water in een kom. Wanneer de chocolade gesmolten is mak je hem glad door het mengsel van suiker en water toe te voegen. Roer goed tot een mooie massa.
- Dompel elke eclair in het glazuur mengsel en maak glad met je vinger. Laat rusten zodat het glazuur wat steviger wordt.