Omschrijving
Ingredienten
- 150g Zoete Aardappel
- Olijfolie
- 1/2 Ui, fijngesnipperd
- 150g Gemengd Gehakt
- 1 teentje Knoflook, geperst
- 70g Tomatenpuree
- 1 tl Paprikapoeder
- 1 tl Gedroogde Tijm
- Enkele druppels Tabasco Habanero
- Peper en zout
- 2 vellen Bladerdeeg
- 1 Ei, losgeklopt
- ----- Avocado sausje -----
- 20g Koriander
- 1 Avocado, geschild en in blokjes
- 125g Yoghurt Griekse wijze
- 1 Limoen, geperst
- Cayennepeper
- Peper en Zout
Bereiding
- Kook of stoom de zoete aardappel in ongeveer 15 à 20 minuten gaar.
- Verhit wat olijfolie in een pan op een middelhoog vuur en stoof de ui en de knoflook 2 minuten aan.
- Voeg het gehakt toe en roerbak 5 minuten.
- Maak wat plaats in het midden van de pan en voeg de tomatenpuree toe.Bak even en meng dan onder het gehakt
- Plet ondertussen de zoete aardappel met een vork tot moes en meng onder het gehakt.
- Kruid met het paprikapoeder, de tijm, peper en zout
- Haal het mengsel uit de pan en laat afkoelen.
- Verhit de oven voor op 200°C.
- Rol het bladerdeeg uit en maak met een ronde uitsteekvorm 5 à 6 ronde deeglapjes
- Leg op elke stukje deeg wat zoete aardappel-gehaktvulling en vouw dicht.
- Druk met een vork de rand goed dicht en bestrijk de empanada's met het losgeklopt ei.
- Leg de empanada's voorzichtig op een met bakpapier beklede ovenplaat en bak in ongeveer 20 à 25 minuten goudbruin in de oven.