Ingredienten
- 100g entrecôte wit blauw
- 100g gemalen parmezaan
- 100g rucola
- 1 tomaat
- 4 eieren
- 2 el witte wijnazijn
- 1/2 citroen
- 130g boter
- 2 el water
- een mespunt peper
Bereiding
- Schroei de entrecôte aan. Zorg voor een goede ‘bleu chaud’.
- Laat het vlees rusten onder aluminiumfolie.
- Maak een hollandaisesaus met 4 eidooiers, de witte wijnazijn, de boter, het citroensap, een mespunt peper en het water.
- Doe er op het laatste 80 gram fijngehakte rucola bij.
- Bak de parmezaan tot een krokant koekje.
- Laat het koekje evenwel niet te hard worden, anders smaakt de kaas bitter
- Leg de helft van het kaaskoekje op een bord.
- Snijd het vlees met een mes in carpaccio.
- Druppel er de rucola-hollandaise op.
- Werk af met wat blokjes ontvelde tomaten, rucola en olijfolie.
- Bedek dit met de andere helft van het koekje en werk af met wat versgemalen parmezaan.