Omschrijving
Een lekkere winterse erwtensoep met rookworst.
Ingredienten
- 400g erwten (vers)
- 2 1/2l water
- 250g doorregen gerookt spek
- 1 varkenspoot
- 4 aardappelen
- zout en peper van de molen
- 1 ui
- 1/2 knolselder
- 2 prei
- 1 wortel
- 1 stuk witte selder
- 1 rookworst
- roggebrood
Bereiding
- De erwten uitzoeken en wassen. Met het spek en de varkenspoot opzetten en minstens 2 uur koken.
- De aardappelen schillen, toevoegen en nog een half uur koken.
- De aardappelen uit de pan vissen als ze gaar zijn, pureren en weer toevoegen.
- De spliterwten lossen vanzelf in het water op; soep van hele erwten wordt nu in z'n geheel gezeefd of afgegoten en gepureerd.
- Kruiden met zout en peper en proeven.
- De ui pellen en snipperen, de knolselderij wassen, dik schillen en in kleine blokjes snijden, de prei wassen en fijn snijden.
- Alle groenten één uur voor het opdienen zachtjes in de soep laten meekoken, waardoor deze goed doortrokken raakt van alle smaken.
- De selder wassen, afdrogen en de blaadjes fijnhakken.
- Vlak voor het opdienen over de soep strooien.