Ingredienten
- 125g boter
- 250g broyage: 125g bloemsuiker + 125g amandelpoeder
- 2 eieren
- 75 gr bloem
- 6 vellen(10x10 cm)
- Bakvormen
- Ei om te doreren
- Abrikola
- Fondant
- Geconfijte bigareau
Bereiding
- De boter in kleine stukjes verdelen en mals maken met een spatel.
- De helft van de broyage bijvoegen: eerst de gezeefde bloemsuiker, dan het amandelpoeder en met een spatel luchtig oproeren.
- Eén ei toevoegen en met de spatel ondermengen.
- De rest van de broyage toevoegen en onder de massa mengen.
- Het tweede ei toevoegen en onder de massa mengen.
- De gezeefde bloem bijvoegen en onder de massa mengen.
- Verwarm de oven op 200°
- De vormpjes zeer licht inboteren en bebloemen, opvullen met bladerdeeg.
- Deeg aandrukken en inprikken met een vork.
- 15 min blind bakken in de oven, met wat boter papier en boontjes in de bladerdeeg,
- verwijder de boontjes en het bakpapier, laat nog 5 min droogbakken,
- De vormpjes opvullen met het frangipanemengsel en lichtjes uithollen met de spatel.
- Bovenop enkele dunne reepjes bladerdeeg aanbrengen. Deze doreren met iegel verdund met wat water.
- Afbakken in een oven van 180°C gedurende 20 minuten.
- Na bakken uit de vormpjes nemen en op een rooster laten afkoelen.
- Instrijken met ingekookte abrikola.
- Even laten afkoelen en instrijken met verdunde opgewarmde fondant (eiwit met bloemsuiker).
- Afwerken met ¼ bigareau.