Ingredienten
- 500g gepelde garnalen
- 4,5 dl garnalenmelk
- 4bl gelatine,geweekt in koud water
- cayennepeper
- citroensap
- zout
- --- Garnalenmelk ---
- 200g garnalenkoppen
- 5dl melk
- 10 blaadjes selderij
- --- Roux ---
- 55g bloem
- 50g boter
- --- Om te paneren ---
- ca.250g panko
- 5 eiwitten,losgeslagen met 1 eI olie en gekruid met peper en zout
- ca. 100 g
Bereiding
- Laat voor de garnalenmelk garnaalkoppen en selderij 25 min. trekken in de melk op een zacht vuurtje. Zeef.
- Maak een roux,bevochtig met de garnaalmelk, laat goed doorkoken en meng er de gelatine onder.
- Laat een kwartiertje afkoelen vooraleer de garnalen toe te voegen.
- Breng op smaak met cayennepeper,zout en citroensap.
- Stort uit op een plaat, laat afkoelen.
- Snijd in de gewenste vorm en paneer op Engelse wijze.
- Serveer met gefrituurde peterselie en citroen.