Ingredienten
- 250g Kipfilet, in kleine blokjes
- Peper en zout
- Olijfolie
- Oregano, gedroogd
- 1 teentje Knoflook, geperst
- 1 Rode Ui, in halve maandjes
- 1 Gele en Rode Paprika, in blokjes
- 1 Courgette, zaadlijsten verwijderd en in blokjes
- 150g Rijst, gekookt
- handvol Zwarte Olijven
- 250g Kerstomaten, gehalveerd
- handvol Peterselie, gehakt
- 100g Feta
- enkele takjes verse Oregano, om af te werken
Bereiding
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan of wok op middelhoog.Bak er de kippenblokjes goudbruin in aan.
Kruid met peper, zout en oregano. - Zet het vuur lager en voeg de look en ui toe.Bak mee tot glazig.
- Voeg dan de andere groenten toe en bak tot ze beetgaar zijn.Roer er de rijst door en warm goed door.
Roer er tot slot de olijven, kerstomaten en peterselie door en neem van het vuur.
Verkruimel er de feta over. - Verdeel over vier borden.Garneer met de verse oregano.