Omschrijving
Een heerlijke chocomousse naar het recept van één van de beste chocolatiers Domique Persoone.
Ingredienten
- 200g fondant chocolade +70% Callebaut
- 5 eierdooiers
- 6 eiwitten
- 60g kristalsuiker
- 30g poedersuiker
- 36 cl room (40%)
- Scheutje keukenazijn
Bereiding
Smelt de chocolade in de microgolf of op een uiterst zacht vuurtje (microgolf laagste stand, chocolade temp. max 40°C).
Ontvet een kom met keukenazijn en wrijf goed droog. Doe de eiwitten in de kom. Klop ze stevig op met 20g poedersuiker.
Klop de dooiers met de kristalsuiker op tot een licht gele schuimige massa.
Giet zachtjes de chocolade bij het dooier mengsel en spatel zacht door elkaar.
Meng met een spatel (zeker niet met een klopper) in 3 keer het opgeklopte eiwit door de massa. 3 keer omdat het makkelijker mengt en er op die manier meer lucht inblijft. Hoe meer lucht, hoe luctiger en lekkerder de mousse.
Klop nu de room met de resterende poedersuiker op. Hiij moet stevig zijn, maar nog lopend. Net oals de room voor een Irish coffee. Is de room te ver opgeklopt dan heb je kans dat de mousse schift als je hem mengt.
Spatel de room voorzichtig door het beslag.
Doe de massa in glaasjes of een grotere kom en laat opstijven in de koelkast.